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  • 凤冈明朗粑 满口春天味
  • 日期:2016-04-21   点击:次   字体:[ ]
凤冈明朗粑 满口春天味

——凤冈官方传统美食小吃系列之一

    编者按:凤冈古有“黔中乐园”“黔北粮仓”之称,今有“锌硒茶乡”之誉。凤冈物产丰厚,天然条件良好,生态情况精良,丛林掩盖率达66%。比年来,凤冈先后荣获了中国富锌富硒无机茶之乡、中国生态旅游百强县、天下绿化造林百佳县、中国无机食品消费树模基地、中国名茶之乡、天下生态建立先辈县、中国短命之乡等称呼。自古以来,凤冈饮食文明五光十色,现在,凤冈的明朗粑、粽子粑、糍粑、汤圆、绿豆粉、油茶、黄饺、米花、“八大碗”等官方传统美食小吃更是申明远扬。本网将连续推出凤冈官方传统美食小吃系列,敬请存眷。

明朗粑。

    当黔北大地阳雀花开的时分(大抵3月前后),也就到了一年中吃明朗粑口感最好的时分。

 

    关于凤冈人来说,明朗粑一点也不生疏,它是凤冈一道传统特征小吃,也是明朗节的节日食俗。影象里,每逢明朗前夜,家里的晚辈总会带着照旧小孩子的我们,挽着小竹篮到田间地坎采摘明朗菜,回家后做成一个个香糯的明朗粑,那是春天的滋味,更是儿时的回想。现在在外任务,即使到了明朗时节也是再难吃到明朗粑,可那关于明朗粑的影象,却由于行将到来的明朗节,越加明晰越加诱人。

旷野里的明朗菜。

    明朗粑得名于明朗菜

    明朗菜学名佛耳草,亦名鼠曲草、燕子花,江东南部地域叫‘杨柳’江苏苏南地域叫“棉絮头”、“寒食菜”。它是个不太“挑食”的动物,肥美的地步或较瘠薄的山坡上都容易看到它。明朗菜满身有绵软的白色绒毛,开黄色小花。伟大罕见的明朗菜却富含卵白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1等多种人体所需的微量元素。因它具有降血压、医治消化性溃疡、镇痛止咳等作用,官方草药称号其“追骨风”。

    听说,贵州制造明朗粑的汗青已有100多年。相传明朝建文天子“靖难之变”后从南京漂泊到贵州省,建文帝望白云而避难,在长顺县白云山落发为僧,整天念佛朝佛。长别扭地老黎民得知建文天子避难白云山并落发为僧后,每年夏历仲春十九和六月十九人们纷繁上山朝佛。每次上山朝佛时外地老黎民都市带上自制的食饼作为祭品。偶尔一次,建文帝品味黎民带去的食饼后拍案叫绝,当得知此饼主料是明朗菜时,遂取其主料定名为“明朗粑”。今后,明朗粑名声渐盛,逐步成为当黎民明朗节祭奠祖宗的必备食品,此后,明朗粑逐步传至贵州其他县市,徐徐成为广阔群众喜好的传统小吃之一。

    “代家明朗粑”新手艺

采摘明朗菜。

    阳春三月,清早的第一缕阳光穿过云层,茶园里升起了丝丝白雾。由于当天有主人要来吃明朗粑,7点不到,67岁的任达群奶奶洗漱终了后便挎着小竹篮出门到旷野里采摘明朗菜。

    头天夜里下了小雨,旷野里的明朗菜卯足了劲,顶着一颗颗晶莹的露水“摇头摆尾”。“早上带有露珠的明朗菜奄得慢点,阳雀花开的时分是一年中明朗菜长得最好的时分”“带花苞没开繁的明朗菜制造明朗粑最佳”从1999年开端,任奶奶制造明朗粑已有17年的汗青,多年的经历总结让她能精确判别出明朗菜生长的最佳时节。

    “我每年都市来代家吃明朗粑,明朗时节吃一两个明朗粑,才算过了明朗节。”特地从湄潭县赶来代家吃粑粑的张老师如许说。

制造明朗粑的原资料明朗菜。

    生存在凤冈的人或多或少都吃过或听过退化镇“代家明朗粑”。每年月家人都市欢迎许多重庆、湖南、成都等地慕名而来的主人。前两年另有来自韩国、日本的客商到代家品味明朗粑,至今,任奶奶的老伴代会云还保管着他与本国朋侪的合影。

    早上十点刚过,任奶奶便开端烧火、烧水、用木甑子蒸糯米。“糯米选择有考究,糯米的质量,间接决议着明朗粑的质量。”17年后任达群奶奶和代会云爷爷在实验了10多种糯米后选择了现在代家制造明朗粑的糯米。固然单价要比普通的糯米高1.7元左右,但17年来代家人不断对峙用质量回赠主人。

    在制造明朗粑的进程中,光阴迟缓了脚步。多年的研讨揣摩,任达群奶奶总结了共同的制造工艺。“把糯米放在盆里用山泉水泡两天,每天换三次水。”有了清冽泉水的浸润,糯米变得越发滚圆白净。蒸糯米前二非常钟将米倒进筲箕,待水沥干水后再倒进木甑里蒸一个半小时。这时期控制水蒸气的重量变得尤为紧张,必需控制好火候,火过大、水太多,都容易将过多的水蒸气蒸进糯米里而影响糯米的口感。

    当蒸好的糯米和洗净切好的明朗菜在兑窝里相遇时,它们行将开启一段不屈凡的路程。两团体用全拳头巨细的干竹竿或木棒舂打糯米15分钟左右,明朗菜就与糯米“如胶似漆地粘在一同”了。这时,明朗粑便打好了。

打明朗粑。

    打好的明朗粑白中带绿,用手揪成鸡蛋巨细放进倒有些许菜油的锅中渐渐烙,两面焦黄时,菜油的香味恰如其分地渗进明朗粑里,当时香味愈加地浓重香醇。用手一扭,外焦里嫩,再根据团体口胃蘸一点由黄豆、黄生、瓜子、酥麻、白糖或盐磨成粉后做成的“粑粑面”,满口春天的滋味一下子经过舌头进入了胃里,一年的明朗节不算白过了。

    有“心”的明朗粑

    软糯香醇的明朗粑是大天然的奉送。17年来代家人不但传承着明朗粑的武艺,还把“戴德与仁孝”也一同打进了明朗粑里。“只需是给怙恃和晚辈买明朗粑,我们收费送,不收一分钱。”任达群奶奶把钱退给一位给怙恃买明朗粑的主人时说到。我们盼望每一位能吃到明朗粑的怙恃都能“吃”到后代的孝心,都能透过明朗粑感觉到幸福……

    近来这两年任达群奶奶的身材不如从前,为了不让技术失传,任奶奶将本人的武艺毫无保存地教授给了孙儿媳。而她独一的要求是肯定要包管明朗粑的质量。

    明朗节又要到了,关于分开故土的人来说,明朗粑便是春天与故土的滋味。


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